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Contrôle qualités des crevettes fond de bassin au sein de AQUALMA
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84
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L'usine de l'Aqualma situé ŕ Madagascar est une entreprise d'aquaculture assurant le traitement et la transformation des crevettes Penaeus monodon. Elle exporte les produits ainsi traités vers l'Europe, l'Asie, .... De plus, les crevettes fond de bassins (PNS) qui sont généralement non satisfaisant par leur charge microbienne sont traitées et valorisées pour répondre aux normes exigées aprčs la méthode de retraitement en crevettes étętées et décortiquées (PAD). Ainsi, la bonne pratique d'hygične (BPH) et bonne pratique de fabrication (BPF) sont appliquées durant le traitement afin de garantir la sécurité et la salubrité des produits finis. Aprčs le retraitement, ces produits sont satisfaisants du point de vue qualité organoleptique et sensorielle. Les résultats d'analyses microbiologiques effectués ont montré que les produits répondent ŕ la Norme Française (NF) pour les produits destinés ŕ l'exportation. Toutefois, ces qualités doivent ętre contrôlées pour satisfaire les exigences des clients ainsi que de garder l'image de la société exportatrices.
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