L''ochratoxine a (Ota) Dans Le Cacao Du Cameroun

Le cacao occupe une place importante dans la production et l'économie mondiale. Cette denrée est malheureusement confrontée au problčme de contamination par l'ochratoxine A. L'incidence des procédés post-récoltes sur la contamination du cacao par l'OTA a été étudiée. Le type de fermentation (caisse ou tas) n'a pas influencé de façon significative la microflore fongique totale, la toxinogénčse, ou la teneur en OTA des fčves. Par contre l'intégrité de la cabosse et le délai d'écabossage constituent des facteurs aggravants de cette contamination. Les souches ochratoxinogčnes isolées appartiennent aux espčces A. niger agg et A. carbonarius. La croissance et la toxinogénčse de ces souches peuvent ętre dépendantes des conditions physico-chimiques et environnementales. Les Aspergillus noirs isolés présentent une biodiversité importante. La PCR avec des amorces spécifiques a permis de séparer A. carbonarius et le complexe d'A. niger agg. L'étude des profils génomiques obtenus par RAPD-PCR a montré que cette biodiversité n'est dépendante, ni de l'année de la campagne cacaoyčre, ni du type de traitement post-récolte subi; mais peut ętre influencée par le degré de transformation de la fčve.