PC 180° Asperge

Il est une injustice au royaume des ingrédients : alors que certains se font revisiter à l’envi dans toutes sortes de préparations, d’autres sont condamnés à n’apparaître que dans un seul plat. C’est triste… mais pas inéluctable ! C’est d’ailleurs la mission de ces Petits Cahiers : mieux connaître et cuisiner ces méconnus du garde-manger.

Longtemps cantonnée à la vinaigrette ou à la sauce mousseline, l’asperge reste prisonnière des menus de printemps. Et pourtant, de l’apéro au dessert, il y a tant à découvrir et à cuisiner ! Croquante, fondante, verte ou blanche, elle mérite bien plus qu’un simple passage à la vapeur. La preuve…

• Un petit format mais un contenu inchangé : un beau livre illustré, riche en images, histoires, recettes...

• 15 recettes (salées ou sucrées) et leurs variantes illustrées pour sortir des sentiers battus et oublier l’éternelle asperge-mayo : asperges rôties au parmesan, risotto aux asperges vertes, tarte fine asperges et chèvre, velouté glacé d’asperges, et même une panna cotta aux asperges et vanille !

• Les Français parmi les plus grands amateurs d’asperges en Europe ! Plus de 20 000 tonnes produites chaque année, et une saison qui ne dure que quelques semaines : raison de plus pour en profiter autrement.