Picades. Identitat de la cuina catalana

A tot el món sÆutilitza el morter per a picar, moldre o barrejar coses, però queda clar que només a Catalunya la picada sÆha ordenat, sÆha normalitzat i avui és una marca identitària de la nostra cuina. La picada és més que un conjunt dÆelements o aliments picats amb la funció de donar un plegat de matisos a un plat. Es com un petit univers que fa modificar el darrer gust i/o textura dÆuna preparació. Es podria explicar com una reconcentrada bomba de sabors on sÆinvolucren, sense excepció, tots els sentits humans. Un desplegament, rarament finit de combinacions, que fa dÆaquest emblema de la Cuina Catalana una important eina per a poder entendre el seu fonament i posterior bastiment. La picada acaba de definir els plats, els vesteix, els arrodoneix i els dóna una personalitat aconseguint que cadascun tingui el seu caràcter. El recull de les 182 receptes dÆaquest llibre busca donar una àmplia visió tant de lÆhistòric recorregut com dels diferents usos del preuat recurs. Coneixerem les picades antigues de la cuina romana, les de la cuina medieval, de la cuina de la Renaixença, les de principis del s. XX, i és clar, les picades de la cuina vigent o actual. Copsarem les diferents aplicacions atès que poden esdevenir amaniments o acompanyaments, salses, suquets, poden fer enaltir o transferir el seu nom al plat.