Pura fermentación : todo el sabor, el valor nutricional y el arte que encierra la elaboración de alimentos vivos

Disponte a adentrarte en un fascinante viaje por el mundo natural dela nutrición sana y de los alimentos fermentados, unos alimentosvitales que aportan increíbles beneficios para la salud a la vez queresultan deliciosos y sencillos de elaborar.Pura fermentación no es solo una introducción a la historia y a lossaludables beneficios que aportan los productos fermentados, sino unverdadero manual práctico para realizar fermentos vegetales, lácteos(yogures, quesos), de legumbres, de harinas y de diversas bebidas como la de la cebada, vinos, sidra, cerveza, aguamiel, etc.Incluye, además, una lista de recetas que complementa magníficamenteeste texto y que resultará especialmente interesante para quienes sesienten atraídos por la alimentación sana y natural.Los alimentos fermentados son un poderoso estímulo para la digestión y una importante herramienta de protección frente a las enfermedades.La historia registra que desde los comienzos de nuestra cultura lahumanidad se ha nutrido principalmente con productos fermentados (como pan, café, chocolate, cerveza, vino, queso, miso, yogur y chucrut,entre los más populares), empleando la magia de la fermentación parapreservar e intensificar el sabor de lo que comemos y bebemos, a lavez que incrementamos sus saludables cualidades.Ello es así porque los alimentos fermentados están literalmente vivosgracias a una compleja actividad bacteriana fundamental para la vidamisma, sin que sus propiedades hayan sido masacradas y destruidas porel procesamiento alimentario industrial.Pura fermentación es el único recetario exhaustivo de platosfermentados y vivos publicado hasta la fecha.Pero no es solamente un libro de cocina, sino también un «manifiestocultural» que desarrolla la conexión vital que existe entre la«verdadera» comida y la buena salud mientras explora la historia y lapolítica de la nutrición humana.