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roquette et ses applications agroalimentaires

Name: roquette et ses applications agroalimentaires
Brand: Éditions universitaires européennes
SKU: 38764709
Price: 41.23 EUR
Availability: InStock
Author: Ahmed Snoussi
ISBN: 9786203433166

Ahmed Snoussi

Language

French

Book Paperback

Libristo code: 38764709

Publishers Éditions universitaires européennes, January 2022

Cet ouvrage est une mise en évidence de l'utilisation de la plante E.vesicaria, appelée communément... Full description

Libristo code: 38764709

100 b

41.23 €

80.64 лв

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Cet ouvrage est une mise en évidence de l'utilisation de la plante E.vesicaria, appelée communément Roquette, dans les applications agro-alimentaire. En premier lieu, l'incorporation des feuilles séchées et fraîches dans un fromage frais et l'étude de l'effet de cette plante sur sa durée de vie et sa qualité organoleptique a été abordée. Dans un deuxième volet, il s'agit de l'incorporation des feuilles fraîches et de leurs extraits éthanoliques dans le marinage d'une viande de volailles. Des analyses physicochimiques, colorimétriques, microbiologiques et sensorielles ont été réalisées. Dans un troisième volet, la possibilité de l'utilisation de cette plante dans la fabrication de produits alimentaires innovants et fonctionnels tel que la sauce pesto et des pâtes alimentaires (nouilles fraiches), a été mise en évidence. Des analyses physicochimiques, rhéologiques, texturales, colorimétriques, sensorielles et de stabilité colloïdale et oxydative sont réalisées.

Actress & Polyglot

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About the book

Full name roquette et ses applications agroalimentaires

Author Ahmed Snoussi

Language

French

Binding Book - Paperback

Date of issue 2022

Number of pages 52

EAN 9786203433166

ISBN 6203433160

Libristo code 38764709

Publishers Éditions universitaires européennes

Weight 91

Dimensions 152 x 229 x 3

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